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diciembre 19, 2023Sueños de enoturismo: viticultura heroica y vinos de altura
Los sueños de enoturismo son, en su mayoría, lugares que anhelamos visitar, en nuestra vocación por llevar el turismo del vino hasta todos los hogares. Es nuestra pasión, viajar a rincones e historias mágicos.
Dos de esos lugares son el Valle de Salta en Argentina, donde se hacen vinos a 3.000 metros de altitud, y las montañas de 2.000 metros de Tarija, en Bolivia. Eso, si hablamos del resto del mundo. En España, hablando de vinos de altura y viticultura heroica, estamos deseando adentrarnos en la Ribeira Sacra, Cangas de Narcea, Somontano o el Priorat.
Hablábamos de Magia. A este paso, dentro de unos años será un acto de magia cultivar la uva en los campos de siempre, tal y como vamos con el cambio climático, las sequía, las tormentas a destiempo y la erosión de nuestro planeta y las temperaturas. Hoy, esos condicionantes han obligado a darle forma a un concepto: la llamada viticultura heroica.
Vamos por copas… Es decir, por pasos…
¿Qué es la viticultura heroica?
La viticultura heroica es un tipo de viticultura que se practica en zonas con condiciones climáticas y geográficas adversas para el cultivo de la vid. Estas condiciones pueden incluir pendientes pronunciadas, suelos pobres o pedregosos, climas extremos o una combinación de estas variables. Es una práctica ancestral que se lleva a cabo en todo el mundo. En España, se encuentra cada vez más presente en distintas regiones. Ahora nos vamos de enoturismo por esas zonas. Y nos pasaremos por Bolivia y el Tibet.
Características de la viticultura heroica
Lo que caracteriza a esta forma de cultivo, la viticultura heroica, es, por ejemplo, la zona donde se plantan y cultivan las viñas. Es habitual verlas en pendientes pronunciadas. La pendiente de los viñedos puede superar los 30 grados. Esto dificulta el trabajo en el campo y el transporte de las uvas.
También es normal que el terroir, los suelos sean pobres o pedregosos: los suelos de los viñedos heroicos son a menudo pobres en nutrientes y con un alto contenido en piedras. Esto dificulta la absorción de agua y nutrientes por parte de las plantas.
Y, por supuesto, el clima. Podemos encontrarnos en viñedos que crecen en climas extremos: con temperaturas muy altas o muy bajas, o con precipitaciones escasas o excesivas. Así las cosas, las características que dan forman a la viticultura heroica son, según CERVIM (ahora te los presento):
- Condiciones orográficas que no permiten la mecanización
- Viñedos de pequeño tamaño, a veces fraccionados y frecuentemente organizados en terrazas de cultivo
- Empresas agrícolas con superficie de cultivo contenida, cuya actividad agrícola no constituye la renta económica principal,
- Necesidad de inversiones económicas elevadas para modernizar los cultivos
- Condiciones climáticas adversas (es. necesidad hídricas),
- Distintas variedades de uva, con producciones enológicas que salen de los modelos mundiales
- Las viñas se encuentran en zonas geográficas con paisajes de elevada belleza y con carácter turístico
Ventajas y desventajas de la viticultura heroica
Sí, los vinos producidos en zonas de viticultura heroica son considerados a menudo únicos y de alta calidad. Y nos encontramos ante otro viaje al pasado para recuperar las tradiciones. Este tipo de cultivo es una forma de preservar el medio ambiente y el paisaje rural.
¿Qué ocurre? Que el propio concepto lo lleva en el apellido: es “heroica”, por las condiciones y el duro (y costoso) trabajo que implica. Ello lleva a que las producciones de vino sean bajas. Y claro: si los precios no son altos, quizá no compensa. Aunque no siempre se cumple esta regla. Conste.
Los vinos de altura
Los vinos de altura son aquellos que se elaboran con uvas cultivadas a una altitud superior a los 800 metros sobre el nivel del mar. Estas condiciones de cultivo, que se consideran adversas, dan lugar a vinos con unas características únicas.
En primer lugar, los vinos de altura suelen ser más frescos y ligeros que los vinos de zonas más bajas. Esto se debe a que la temperatura media es más baja en las zonas de altura, lo que retrasa la maduración de la uva.
En segundo lugar, los vinos de altura suelen tener una acidez más alta. Esto se debe a que el aire es más seco en las zonas de altura, lo que ayuda a conservar los ácidos de la uva.
En tercer lugar, los vinos de altura suelen tener una concentración de aromas más alta. Esto se debe a que las uvas cultivadas en zonas de altura están expuestas a una mayor radiación solar, lo que ayuda a desarrollar los aromas de la uva.
A continuación, te voy a hablar de algunos de los factores que influyen en las características de los vinos de altura:
- Altitud: A medida que aumenta la altitud, la temperatura media disminuye. Esto retrasa la maduración de la uva, lo que da lugar a vinos más frescos y ligeros.
- Inclinación del terreno: Los viñedos de altura suelen estar ubicados en laderas pronunciadas. Esto ayuda a la circulación del aire, lo que contribuye a conservar los ácidos de la uva.
- Suelo: Los suelos de las zonas de altura suelen ser pobres en nutrientes. Esto obliga a las raíces de la vid a buscar nutrientes más abajo, lo que da lugar a vinos con una mayor concentración de aromas.
- Radiación solar: Las zonas de altura están expuestas a una mayor radiación solar. Esto ayuda a desarrollar los aromas de la uva.
Los vinos de altura son una tendencia emergente en el mundo del vino. Su singularidad y sus características únicas los convierten en una opción interesante para los amantes del vino.
Mencionábamos antes a CERVIM. Existe una organización internacional que lleva por nombre CERVIM (Centro de Investigación, Estudio, Salvaguarda, Coordinación y Valorización de la Viticultura de Montaña) que sabe todo lo que se puede saber sobre la viticultura heroica, y que ha sido fuente para escribir este artículo, en parte. Así que si quieres saber más, visita CERVIM.
Enoturismo | ¿Cómo hacemos nosotros turismo del vino para llevártelo al hogar?
El enoturismo, el turismo del vino es nuestra pasión. Querríamos dedicar nuestra vida a viajar y contar las historias de las gentes que hacen vinos únicos por toda España y, por qué no, por todo el mundo. Como tenemos pasión por el enoturismo, un día decidimos encontrar un camino para llevártelo a casa. Dicho y hecho. Eso es Blank de Noirs Mestizajes = PASIÓN POR EL ENOTURISMO.
En modo resumido: viajamos, probamos vinos y conocemos bodegas, cazamos grandes y bonitas historias que contar alrededor del vino y los lugares que lo rodean. Contactamos con las bodegas, con las personas que los elaboran y que le dan forma a la historia única de cada vino. Y elaboramos nuestros Mestizajes con un vino, dos quesos que hemos maridado y un documental que te llevará a esos lugares maravillosos que hemos visitado. Todo, mientras haces el maridaje con tu vino y tus quesos en la comodidad de to hogar. A tu ritmo. Viendo el documental y también una guía de maridaje en la que te acompañamos para compartir sabores y olores.
¿Quieres ver cómo es desde que recibes en casa uno de nuestros Mestizajes? ¿Quieres ver cómo hacer enoturismo en el hogar?
Enoturismo hasta la viticultura heroica en España
Si quieres ir de enoturismo, en España existen una serie de regiones donde se practica la viticultura heroica. Entre ellas, apuntamos las siguientes y, como siempre decimos, si nos falta alguna, estaremos encantados de actualizar y compartir zonas nuevas que no conozcamos:
El Bierzo
La región del Bierzo, en la provincia de León, es una de las más reconocidas por sus vinos de viticultura heroica. Los viñedos del Bierzo se encuentran en terrazas excavadas en la roca, a menudo a más de 600 metros de altitud. Situada en la provincia de León, la región de Bierzo es conocida por sus terrazas en las laderas de las montañas, donde se cultivan uvas como la mencía (por cierto, ¿conoces nuestro Mestizaje de los mares del Bierzo?). El suelo pizarroso y la altitud contribuyen a la singularidad de los vinos de esta región.
Seis grandes vinos de altura, según El País
Como referencia de viticultura heroica en El Bierzo hemos dado con esta bodega que estamos deseando visitar: Pago de los abuelos, que además de cultivar vinos en altitud, son un ejemplo de integrar el enoturismo con la naturaleza. ¡Locos por ir!
Rías Baixas
La región de Rías Baixas, en la provincia de Pontevedra, es una de las más importantes zonas de producción de vino blanco de España. En Rías Baixas, se cultiva la uva albariño en laderas costeras, a menudo a menos de 100 metros de altitud y muy cerca del mar.
Somontano
La región de Somontano, en la provincia de Huesca, es una zona de montaña con un clima continental. Los viñedos de Somontano se encuentran en laderas de montaña, a menudo a más de 500 metros de altitud.
El Priorat
Los viñedos de Priorat se encuentran en laderas de montaña, a menudo a más de 600 metros de altitud. En la región de Cataluña, Priorat es conocida por sus empinadas colinas llenas de terrazas de llicorella, una especie de pizarra. Las variedades como la garnacha y la cariñena se cultivan en estas condiciones difíciles, dando lugar a vinos potentes y concentrados.
Siguiendo en Cataluña querríamos dar cuenta de la eclosión de los vinos que se hacen en la zona del Pirineo. En este interesante artículo de La Vanguardia puedes saber más sobre las particularidades de los mismos.
Ribeira Sacra
Ubicada en Galicia, Ribeira Sacra es famosa por sus terrazas a lo largo de los cañones del río Sil y del río Miño. Las pendientes pronunciadas y los suelos de esquistos aportan carácter a las uvas, incluidas variedades autóctonas como la mencía y la godello. ¿Quieres saber más sobre la viticultura heroica en la Ribeira Sacra?
No te pierdas este artículo de Expansión en el que nos muestran como los vendimiadores se tienen que colgar de arneses para hacer la vendimia. ¡Espectacular!
Valle de La Orotava (Tenerife)
En la isla de Tenerife, dentro de las Islas Canarias, el Valle de La Orotava destaca por sus viñedos en terrazas construidos en las faldas del volcán Teide. Las variedades locales como la listán negro se cultivan aquí en condiciones únicas. En realidad, todo el vino que se produce en las Islas Canarias podría ser considerado como producto de la viticultura heroica, pues las condiciones climatológicas son las que son. ¿Conoces nuestro Mestizaje de los Volcanes de Lanzarote?
Serranía de Ronda
En Andalucía, la Serranía de Ronda presenta viñedos en terrazas en las montañas de la Sierra de Grazalema. Se cultivan variedades como la tintilla de Rota y la petit verdot, produciendo vinos con carácter singular.
La Denominación de Origen Protegida Cangas
¿Sabes que en Asturias, además de los mejores quesos del mundo, también se producen vinos singulares? No hablamos de la sidra, más que conocida. La zona de Cangas del Narcea, en la parte más occidental de la región, esconde tesoros únicos. Es un lugar poco conocido si hablamos de vinos, o al menos no tanto como otros cercanos, así que mejor que nosotros, te pueden dar todos los detalles desde el Consejo Regulador de la D.O.P. Cangas.
¿Cuáles son los viñedos más altos del mundo para hacer enoturismo?
Probablemente haya más lugares heroicos dónde hacer enoturismo del nuestro. Es más. Seguro que los hay. De hecho, si pones en Google "viñedo a más altitud del mundo", el resultado te marea un poco, hasta que das con una fuente fiable que cita a otra fuente fiable. Decanter señala en este artículo que, según el libro Guiness de los Récords, el viñedo a más altitud del mundo está en el Tibet, a 3.563,31 metros de altitud sobre el nivel del mar, en un lugar llamado Cai Na Xiang.
Nosotros nos quedamos con los dos siguientes. Por estas casualidades que tiene la vida del curioso, hemos dado con dos regiones en el mundo que estamos deseando visitar en nuestro viaje de enoturismo. Están en Bolivia y Argentina. De la segunda ya hemos hablado algo...
Ruta del Vino Valle de Salta en Argentina
Todos pensamos en "Mendoza" y "uva malbec" cuando jugamos al 1,2,3 y nos preguntan... "Vinos de Argentina". Por eso, para nosotros ha sido un descubrimiento el Valle de Salta, una región en el norte del país, cercano a Chile, en la que se practica la viticultura heroica a entre dos mil y tres mil metros de altitud. Algún detalle: la uva más reconocida en la zona es la "torrontés", pero hay más... Son 520 kilómetros de ruta del vino en Salta y la zona más alta de cultivos de uva dicen que está a 3.111 metros de altitud sobre el nivel del mar.
Casi preferimos que veas tú alguna propuesta: estas son las Bodegas Colomé. Fueron citadas entre las mejores bodegas del mundo, tienen casi dos siglos de historia y por las imágenes es un lugar de ensueño para visitar. ¡Apuntado para hacer enoturismo mundial!
Los vinos de Tarija en Bolivia
Si siguiéramos al norte en nuestra ruta por los vinos de América del Sur (que algún día seguiremos hacia el norte), tras pasar la frontera con Bolivia casi nos chocaríamos con Tarija. Es otro de esos lugares que sueñas en tu enoturismo por completar. Descubrimos los vinos de Bolivia por casualidad, en un bar del Barrio de Las Letras en Madrid. Y nos encantó la uva tannat, característica de la zona.
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El vino se llama Único y es de esta casa, Bodegas Camposolana, que cuentan que sus viñedos están a más de 1800 metros de altitud.
En fin, son solo dos ejemplos de vinos de altura, vinos que conocemos o hemos probado. ¿Nos gustaría saber más, por ejemplo, de los vinos del Himalaya? Que dicen que en los pies de la montaña de las montañas se hacen cabernet-sauvignon muy ricos. Pero como no los hemos probado, os dejamos un enlace a info de personas que saben más que nosotros sobre vinos del Himalaya.
¿Existen más zonas en el mundo con vinos de altura o cultivados en condiciones heroicas? Cuéntanos, estamos deseando saber más y sumar conocimientos. Mientras tanto...
¡Buen vino heroico!
#BrindaSienteVuela
