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Los españoles consumimos 6,7 kilos de queso por persona y año, en un país que produce 300.000 toneladas de este maravilloso invento, por año (según un estudio del Ministerio de Agricultura y demás asuntos).
Lo de los casi 7 kilos por cabeza a los que tocamos impresiona, pero lo entendemos si vemos las genialidades en forma de quesos con Denominación de Origen Protegida que se elaboran en casi todos los rincones de nuestra geografía.
No son todos los quesos de España, ni mucho menos, pero estos que son, son, que diría el otro.
La Denominación de Origen Protegida (DOP) está regulada por la Unión Europea. Su función es garantizar que los quesos que llevan esta distinción han sido elaborados de acuerdo con unos estrictos criterios de calidad, que incluyen la zona de producción, la raza animal, la alimentación del ganado, el proceso de elaboración y la maduración.
Actualmente, en España hay 26 quesos con Denominación de Origen. Aquí, el mapa de los quesos con DOP en España que ofrece el organismo competente, antes de hacer un viaje por los 26 quesos (se nos hace la boca agua)...
Queso Idiazábal
Se elabora entre el País Vasco y Navarra, en una zona tiene un clima y una orografía únicos que contribuyen al sabor y la textura del queso. Es un queso curado de leche de oveja latxa, con una larga tradición que se remonta "8.000 años". Ese es el dato y el tiempo que señalan en su página web oficial que llevan criando esta raza de oveja en el territorio. Su sabor es intenso y equilibrado, con sensación a humo, un sabor que varía según el tiempo de maduración.
Es un queso de leche cruda, la leche no se somete a un proceso de pasteurización antes de la elaboración del queso. Esto le da al queso un sabor más intenso y complejo.
Queso Cabrales
Las cuevas naturales de la zona de los Picos de Europa son el ingrediente secreto del queso Cabrales. Estas cuevas tienen un clima y una humedad ideales para el desarrollo del moho penicillium roqueforti, que le da al queso su característico sabor y aroma azul. La zona de elaboración de este producto comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias.
Cuenta la leyenda que un pastor, mientras ordeñaba sus cabras, se quedó prendado de una pastora. Dejó la leche en una cueva y corrió tras su amada. Al volver, la leche se había transformado en un queso azul.
Sea como fuere, su leche se recoge de vacas, ovejas o cabras que pastan en los pastos de esta región. Los quesos se dejan madurar en cuevas naturales durante un mínimo de tres meses. Las cuevas naturales de maduración son de uso individual o colectivo, en muchos casos los derechos de uso de la cueva e incluso la colocación dentro de esta, se transmiten de generación en generación.
Queso Mahón-Menorca
La historia del queso en la isla se remonta mucho tiempo atrás; incluso a la prehistoria, según sugieren restos de cerámica de utensilios empleados para su elaboración, datados en el año 2.000 AC. Existe documentación escrita del siglo V que hace referencia al consumo de queso en la Isla y documentos árabes del año 1.000 que destacan las excelencias del queso de Menorca..
Su comercio exterior era ya importante en el siglo XIII, pero fue durante el periodo de dominación británica cuando se produjo un impulso considerable y el origen de su nombre «Mahón», el del puerto de expedición del producto.
La explotación ganadera llevada a cabo en las fincas unifamiliares y el terreno dividido en parcelas por multitud de paredes de piedra seca para que el ganado pueda pastar en libertad conforman el característico paisaje del campo menorquín y han permitido mantener el equilibrio ecológico, que ha hecho posible la declaración por la UNESCO de Menorca como Reserva de la Biosfera.
Queso Tetilla
El nombre del queso de tetilla, sello de Galicia Calidade, viene de su forma cónica y cuentan en su página oficial qué relación puede tener este nombre con la catedral de Santiago de Compostela. Las primeras noticias conocidas sobre el Queso Tetilla corresponden ya al siglo XVIII, pero todo parece indicar que, quizá, el queso gallego más famoso es también más antiguo.
Los primeros testimonios contrastados e irrefutables sobre el Queso Tetilla se remontan a 1753, cuando en una misiva de contenido general, el capellán de San Xoán de Torés (As Nogais, Lugo) anuncia el envío de “dos tocinos, una pierna de vaca, media docena de quesos; tres docenas y media de tetillas; tres docenas y media de lenguas de cerdo” a su señor, el Marqués de Camarasa.
Todo ello, según recoge la carta, como “una corta expresión de mi afecto”. Meses después, también a través de una carta, se sabe que le mandó otras dos docenas de Tetillas.
Es un queso de vaca de raza frisona, pardo alpina y rubia gallega, o mezcla de estas, y tiene un sabor lácteo, ligeramente ácido y salado suave. La textura del queso es firme y compacta, con un ligero tacto mantecoso.
Queso Torta del Casar
La torta del Casar tiene su origen en la comarca de Llanos de Cáceres, en la provincia de Cáceres, Extremadura. Se cree que su elaboración se remonta a la época medieval, cuando los pastores elaboraban quesos con la leche de sus ovejas. El nombre de "torta del Casar" se debe al pueblo de Casar de Cáceres, donde se elabora este queso desde hace siglos.
Debido a unas especiales condiciones climatológicas y al uso del cuajo vegetal, ocasionalmente se daba un proceso que los pastores consideraban accidental y no deseado. El resultado era un queso de pasta muy blanda que, cuando la corteza no estaba aún plenamente formada, se hundía bajo su propio peso y que ellos conocían como “atortaos”, ya que su atípica forma semejaba más a una torta de harina que a un queso tradicional..
Los otros tipos de queso que puedes encontrar... porque con las DOP no se acaba, ni mucho menos, el mundo del queso
Queso Zamorano
El queso Zamorano es un queso curado de leche de oveja churra, elaborado en la provincia de Zamora, Castilla y León. Es un queso con una larga tradición, que se remonta a la época romana.
El queso zamorano es el resultado de la conjugación de dos de las razas ovinas autóctonas más especializadas en la producción de leche, con un medio generalmente hostil, tanto por su clima extremo como por la no excesiva abundancia de pastos: la churra y la castellana son capaces de extraer la quintaesencia y transmitirla a la leche desde los itinerarios que durante siglos recorrieron los rebaños trashumantes.
El queso Zamorano es un queso con una historia de más de 1.000 años, que se remonta a los primeros registros de la elaboración de queso en la provincia de Zamora, en el siglo XI. Los monjes de la abadía de San Pedro de la Mata comenzaron a producir queso con la leche de sus rebaños de ovejas churras, y desde entonces, el queso Zamorano se ha producido de forma artesanal, siguiendo los mismos métodos tradicionales.
Queso Arzúa-Ulloa
Es un queso curado de leche de vaca, elaborado en las comarcas de Arzúa, Ulloa y A Estrada, en la provincia de A Coruña, Galicia.
El primer registro escrito de la elaboración de queso en Galicia se remonta al siglo X, en el Códice Calixtino. En este documento, se menciona la existencia de quesos en las tierras de Galicia, entre ellos, un queso que se elabora con leche de vaca y se llama "queso de Arzúa". En el siglo XIII, el rey Alfonso X el Sabio menciona el queso Arzúa en su obra "Las Siete Partidas". En este documento, el rey describe el queso Arzúa como un queso de leche de vaca que se elabora en la comarca de Arzúa.
Se elabora con leche de vaca de raza frisona. La leche de vaca frisona es una leche con un alto contenido en grasa y proteínas, que contribuyen al sabor y la textura del queso. Su corteza es fina, de color amarillo pálido, y tiene un sabor suave. Su pasta es blanda, de color blanco marfil, y tiene un sabor suave y mantecoso.
Queso Gamonéu
El queso Gamonéu es un queso azul con denominación de origen protegida que se elabora en diversas localidades de los concejos de Cangas de Onís y Onís, incluyendo la aldea de Gamonedo de Onís (Gamonéu en asturiano), en el Principado de Asturias, España.
El queso Gamonéu es un queso de pasta semidura, con un sabor intenso y picante, con notas de humo y avellanas. La corteza es natural, de color amarillo pálido, con vetas azules y rojizas. Se elabora con leche de vaca, oveja y cabra, o con mezcla de dos o tres de los tipos de leche indicados.
Queso Manchego
En un lugar de La Mancha... ¡Qué vamos a contar nosotros de nuestro queso más universal! Pues que es un espectáculo en todas sus variedades, que nace de ovejas de raza manchega, que son las únicas que pueden producir la leche para los quesos manchegos protegidos por la D.O. y que es un orgullo que nuestro queso manchego nos lleve al fin del mundo.
El sabor del auténtico queso manchego debe ser ligeramente ácido, fuerte y sabroso que se transforma en picante en quesos muy curados. Todo, con el gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja manchega.
Queso Picón Bejes-Tresviso
La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación "Picón Bejes-Tresviso" comprende los términos municipales de la comarca de Liébana y Ayuntamiento de Peñarrubia, siendo Bejes y Tresviso los núcleos queseros fundamentales de la zona.
Se elabora con leche entera cruda de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche y su salado se realiza con sal seca. Su corteza es fina, de color amarillo pálido con vetas azules y rojizas, y tiene un sabor suave. Su pasta es semidura, de color blanco marfil, y tiene un sabor intenso y ligeramente picante, debido a la presencia de mohos azules.
El queso Picón Bejes-Tresviso se moldea y se deja madurar durante un mínimo de 60 días en cuevas naturales.
Queso Camerano
El queso camerano proviene de la comarca de Los Cameros y, por tanto, es un producto ligado a las tierras de La Rioja. Como menciona Gonzalo de Berceo en sus «Obras Completas», el queso camerano está incluido en las vidas de los riojanos desde el siglo XIII. Podemos hablar de un queso con una historia de casi 700 años.
El aspecto de la corteza del queso camerano es lo primero que nos llamará la atención, ya que las marcas características de la "cilla" o molde de mimbre trenzado usado en su elaboración, le acompañarán hasta ser degustado.
Queso de la Serena
La zona de elaboración del queso de la Serena está situada en la comarca de la Serena, en la provincia de Badajoz, en Extremadura. La comarca está formada por 21 municipios. Se elabora con leche cruda de oveja merina. La leche cruda es la leche recién ordeñada, que no ha sido sometida a ningún tratamiento térmico.
Para la fabricación de un kilogramo de Queso de la Serena se necesita la producción de 15 ovejas, ya que de esta raza sólo se extraen 0.350 litros de leche diarios. Cada pieza de Queso de la Serena va identificada en su parte inferior por un sello de “marcado a fuego”.
Presumen en la DOP de que el consumo de este queso es muy beneficioso para la salud pues aporta minerales como calcio, fósforo y zinc, todos ellos de fácil absorción. También aporta vitaminas A, D y E, así como una elevada cantidad de antioxidantes naturales que contiene sobre todo la vitamina E. El queso de La Serena también aporta gran cantidad de péptidos bioactivos que nos ayudan al buen funcionamiento de nuestro organismo
Queso de Murcia
El Consejo Regulador de los Quesos de Murcia gestiona dos Denominaciones de Origen, la de los Quesos de Murcia y la de los Quesos de Murcia al Vino. Es por ello que te encuentras en este listado dos apartados seguidos pero distintos.
Además del queso de Murcia al Vino, que ahora conoceremos, la DOP elabora dos tipos de quesos más: curado y fresco.
Queso de Murcia al Vino
El queso de Murcia al vino es otro de los 26 quesos con denominación de origen y se llama así porque se lava con vino durante su maduración. ¿Por qué? La inventiva de los pastores murcianos dio en asociar los quesos de cabra con el producto por excelencia de la agricultura murciana: el vino. Este proceso le da al queso un sabor y un aroma característicos. Los lavados de la corteza se realizan, como no podía ser de otra manera, con vino tinto de las D.O. de Murcia (Jumilla, Yecla y Bullas).
Es un queso de leche de cabra murciana pasteurizada. Su corteza es natural, de color rojo violáceo, y tiene un sabor intenso a vino. Su pasta es semidura, de color blanco marfil, y tiene un sabor suave y fresco.
El proceso de elaboración del queso de Murcia al vino es peculiar, claro. El queso se moldea y se deja reposar durante unas horas, para luego lavarse con vino durante un período de tiempo que oscila entre los 20 y los 40 días. Al final, el queso se deja madurar durante un mínimo de 30 días.
Queso Afuega’l Pitu
Al Afuega’l Pitu no podrían haberlo bautizado mejor. En asturiano significa ‘ahogar la garganta’. Cuando lo pruebas, sorprende, por su textura única, pero sobre todo por su sabor láctico y ácido con toques de levadura, y una agradable sensación picante en el roxu.. De corteza natural, consistencia variable dependiendo del grado de maduración del queso y de la adición de pimentón.
Al crearse la Denominación de Origen se protegió el escenario natural de este queso que se articula en torno a los ríos Nalón y Narcea, los mayores de Asturias, junto con la sierra del Aramo. Los municipios que integran esta zona son: Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón y Soto del Barco.
Las producciones lechera y quesera están íntimamente ligadas a la historia de Asturias. A falta de testimonios anteriores, el queso Afuega’l Pitu aparece en los escritos, al menos desde el siglo XVIII, como moneda de pago de impuestos.
Queso O Cebreiro
O Cebreiro es la entrada a Galicia del Camino de Santiago, y uno de sus enclaves más señalados. Los peregrinos que durante siglos pasaron y pararon en el poblado y su santuario y atravesaron estas tierras, conocieron y difundieron las excelencias del queso que allí se fabrica.
Estas noticias llegaron a oídos de Reyes españoles. Se tienen pruebas, como lo confirman los archivos de Madrid y Simancas, que permiten esbozar curiosos apuntes relativos al despacho con anual periodicidad del Queixo do Cebreiro. Cuentan que el rey Carlos III se lo regalaba a su hermana la Reina de Portugal, encargándose el cura de Vila Vella que velase por el cuidado en la fabricación de los quesos para que fuesen de gran calidad.
La zona de producción abarca trece municipios de la comarca oriental de Lugo. La leche utilizada es la del ganado vacuno saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona, criadas en la zona. El queso se elabora con leche entera pasteurizada y cuajo de origen animal u otros autorizados.
Queso Casín
El territorio geográfico que se quiere proteger mediante la constitución de la Denominación de Origen Protegida "Queso Casín" está situado en la zona sur de Asturias, coincidiendo con el Parque Natural de Redes y su área de influencia; asi mismo abarca la cuenca del Alto Nalón y sus afluentes. Los municipios que integran la D.O.P. son: Caso, Sobrescobio y Piloña.
El Casín es uno de los quesos más antiguos de España, y quizá hasta del mundo. Intenso, picante y de largo retrogusto, nos evoca los aromas de la mantequilla muy curada, y persiste en nuestro paladar y en nuestra memoria, transportándote de nuevo a su origen. Es un queso graso, madurado, elaborado con leche entera y cruda de vaca.
Según la leyenda, en el año 713 los «casinos» (habitantes de Caso) regalaron al rey don Pelayo, después de la batalla de Covadonga, un queso tan grande que hubo de ser transportado en un carro del país.
Queso L’alt de Urgell
En el Pirineo, concretamente en las comarcas del Alt Urgell y la Cerdanya, se elaboran estos quesos con denominación de origen de leche fresca de vaca frisona. Los reconocemos por la textura tierna y cremosa, así como por el sabor suave y equilibrado. Su maduración tradicional favorece el desarrollo de aromas con notas de fruta seca, musgo y setas.
El queso Urgèlia es el único de Cataluña reconocido con la Denominación de Origen Protegida (D.O.P. Queso de l’Alt Urgell y la Cerdanya) gracias a su alta calidad, garantía de origen y larga tradición.
Su maduración tradicional favorece que se desarrollen aromas con notas de frutos secos tostados, musgo y setas.
Queso Ibores
La zona de producción de la Denominación de Origen Protegida "Queso Ibores" comprende 35 términos municipales cacereños de las comarcas naturales de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo, situadas en el noreste de Extremadura y limitando con las provincias de Toledo y Badajoz.
La producción del Queso Ibores se extiende en las sierras donde reinan los alcornoques, las encinas y el monte bajo, y se ha convertido en uno de los protagonistas indiscutibles de la buena mesa nacional e internacional.
Se elabora con leche cruda de cabras serranas, retinta y verata que pasta en libertad, en explotaciones en extensivo lo que implica el mantenimiento de unos controles rigurosos de calidad en ganaderías y queserías inscritas en el Consejo Regulador, y que precisa de un periodo de maduración mínimo de 60 días.
Queso Majorero
El queso majorero es un queso semiduro elaborado con leche de cabra majorera, una raza autóctona de la isla de Fuerteventura, en Canarias. La cabra majorera es reconocida como una de las más productivas del mundo.
La excelente calidad de su leche, densa, aromática y grasa, constituye uno de los secretos principales del queso Majorero. Uno de los secretos: las plantas endémicas de la isla conforman su dieta. Estas influyen por lo tanto en la singularidad de los quesos majoreros, dándoles matices de olores y sabores únicos.
Su elaboración se remonta a la época de la colonización española, y es uno de los productos más emblemáticos de la isla. Es uno de los quesos más antiguos de Canarias, uno de los más premiados a nivel internacional y el primero en obtener la calificación de denominación de origen.
Se reconoce por las impresiones de los moldes o pleitas en la superficie lateral. Puede estar untado en aceite, pimentón o gofio.
Queso de Nata de Cantabria
La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación "Queso Nata de Cantabria" se extiende por todo el territorio de Cantabria, a excepción de las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Corvera y los municipios de Tresviso y Bejes.
Se elabora con leche entera procedente exclusivamente de vacas de raza frisona. El salado se realiza por inmersión en salmuera, con una duración máxima de 24 horas.
Queso Flor de Guía
Este queso lo ubicamos en tres municipios del noroeste de Gran Canaria: Gáldar, Santa María de Guía y Moya. El origen del famoso Queso Flor de Guía reside en las primeras poblaciones que se instalaron en las medianías del noroeste debido a los extensos pastizales a principios del siglo XVI, tras la conquista de Gran Canaria, de procedencia fundamentalmente portuguesa y extremeña. Fueron estos primeros pobladores los que introdujeron la flor del cardo para el cuajado de la leche.
La base de estos quesos es la leche de oveja canaria (con un mínimo del 60 %) y en menor proporción mezcla con leche de vaca canaria o sus cruces (40 % máximo) y/o leche de cabra majorera (10 % máximo).
Es curioso que presentan un carácter estacionario, muy marcado y altamente arraigado al sistema tradicional de producción que se remonta al siglo XVI (lactación de enero a julio cuando existen pastos en la zona amparada por la D. O. P. y la leche se procesa en las queserías y secado de agosto a diciembre). Normalmente, en verano los ganados se van de trashumancia a Tejeda por ser uno de los municipios más altos de la isla y donde pueden encontrar pasto durante los meses de verano.
Queso Palmero
La historia de los quesos de La Palma comienza con el legado de una raza con carácter: la cabra palmera. Un tesoro autóctono. Una especie conocedora del terreno, mimetizada con nuestra geografía y adaptada a la climatología de la isla. Y es que los quesos palmeros saben y transmiten nuestros paisajes gracias a ellas y el sustento que le dan nuestros pastos. Desde aquí partimos hacia un viaje lleno de matices…
Diversos estudios genéticos sitúan el origen de la cabra palmera en los animales prehispánicos introducidos por los primeros pobladores de las islas. Las cabras palmeras son únicas y particulares.
El aroma de la leche de cabra es inmediatamente reconocible. Es frecuente encontrar también recuerdos a pastos, a heno, a champiñones o a frutos secos. Los ahumados revelan también la presencia de los materiales naturales usados en el proceso: cáscaras de almendra, acículas de pino canario o fibra seca de tuneras (chumberas).
Queso Roncal
El Queso Roncal fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España, en el año 1981. El Valle de Roncal, cuna del queso al que da nombre, es uno de los pocos paisajes que aún puede ofrecer al viajero la belleza de la naturaleza intacta. En este valle pirenaico de Navarra siempre ha existido el pastoreo.
Ya en la Edad Media, con la llegada de las primeras nieves, comenzaba un ritual que todavía se mantiene hoy en día: la trashumancia, momento en el que las ovejas bajan hasta las cálidas tierras de las Bardenas Reales en busca de pasto para el invierno.
La elaboración del Queso Roncal es totalmente artesanal, siguiendo el método tradicional. El tiempo de maduración mínimo es de 4 meses, lo que le permite ir adquiriendo lentamente todo su aroma, textura y sabor únicos.
Quesucos de Liébana
La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación "Quesucos de Liébana" comprende los términos municipales de la comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso y Vega de Liébana, y el Ayuntamiento de Peñarrubia.
Se elaboran con leche entera o pasterizada de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.
Queso San Simón da Costa
La zona de producción de leche apta para la elaboración de quesos al amparo de la Denominación de Origen Protegida “San Simón da Costa” está constituída por el área geográfica que abarca la comarca de Terra Chá, que se compone de los siguientes ayuntamientos, todos ellos de la provincia de Lugo: Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y A Pastoriza.
Dos características especiales destacan en el proceso de elaboración, otorgándole su particular sabor y aroma. En primer lugar, su materia prima fundamental: la leche de vaca, de la razas Rubia Gallega, Pardo-Alpina y Frisona, producida siempre en la zona de acuerdo con las normativas sanitarias y en segundo lugar, para otorgarle su característica más significativa, la fase de ahumado, en la que se emplea la madera de un árbol típico de la zona: el abedul.
¿Quieres saber más sobre nuestros maridajes de vinos y quesos? En Blank de Noirs hemos creado maridajes con quesos asturianos, andaluces, castellanos, ingleses, suizos, franceses, italianos...
En definitiva, esta es la lista 26 quesos con denominación de origen en España, santo y seña de la tradición milenaria de nuestro país a la hora de elaborar este rico alimento de los dioses. No son los únicos, y nadie podrá decir si son mejores o peores que otros tantos quesos que no se enmarcan en la Denominación de Origen correspondiente.
Tu paladar es soberano, como siempre, a la hora de degustar, así que...
¡Buen queso! Y que no te la den con idem...
#BrindaSienteVuela
Los 26 quesos con DOP...
- Queso Idiazábal
- Queso Cabrales
- Queso Mahón-Menorca
- Queso Tetilla
- Queso Torta del Casar
- Queso Zamorano
- Queso Arzúa-Ulloa
- Queso Gamonéu
- Queso Manchego
- Queso Picón Bejes-Tresviso
- Queso Camerano
- Queso de la Serena
- Queso de Murcia
- Queso de Murcia al Vino
- Queso Afuega’l Pitu
- Queso O Cebreiro
- Queso Casín
- Queso L’alt de Urgell
- Queso Ibores
- Queso Majorero
- Queso de Nata de Cantabria
- Queso Flor de Guía
- Queso Palmero
- Queso Roncal
- Quesucos de Liébana
- Queso San Simón da Costa
