Tipos de uva para vinos que tienes que conocer sí o sí

Muy fácil: 10.000 variedades. Esos son los tipos de uva para vinos que tienes que conocer, si eres una inteligencia artificial. Si eres un humano y no te consideras superdotado o tienes una memoria de ganar concursos mundiales y ofrecer exhibiciones, tu número será sensiblemente menor.

Intentémoslo de nuevo: solo en España se han contado más de doscientas variedades cultivadas. Si le preguntas a Google, o a quien te pille más cerca, te dirá que la variedad más cultivada del mundo es una uva china. Claro, allí tienen más espacio para plantar. Por cierto, la uva se llama Kyoho. Esta uva (Kyoho) se utiliza exclusivamente como uva de mesa.

Dicho lo cual, ¿de qué uvas hablamos? De las que hemos probado, de las que somos consumidores, de alguna que nos ha llamado la atención y, sobre todo, de las que más nos gustan. Allá vamos…

La garnacha, uno de los tipos de uva para vinos “todoterreno”

Tenemos la suerte de contar en España con algunas variedades afamadas a nivel mundial y con raíces en nuestra tierra, nunca mejor dicho. La garnacha, por ejemplo. Se cree que esta variedad tuvo su origen en España (aunque no hay fuentes contrastables, todo apunta a Aragón), desde donde se propagó por el sur de Francia y por el valle del Ródano. Una vez en Francia, su nombre cambió a “Grenache” y así es como se le conoce en el resto del mundo.

La garnacha es una variedad de uva tinta que necesita de un clima cálido para madurar bien. Cuando han madurado, sus uvas normalmente tienen niveles altos de azúcar y baja acidez.

Los vinos procedentes de garnacha y que son de muy buena calidad o excelentes, a menudo, se envejecen en barrica para añadir complejidad de sabor. Debido a los delicados sabores de fruta roja de la garnacha dicen los expertos que a veces es preferible utilizar roble usado en vez de roble nuevo. Con el tiempo en botella pueden desarrollar sabores de fruta seca.

La garnacha aporta cuerpo y fruta roja fresca a los vinos de las D.O. Rioja y de la vecina región de Navarra. Los vinos más potentes y con más cuerpo de toda España con esta uva se pueden encontrar probablemente en el Priorat.

En fin, hay tantas garnachas como personas, casi, si exageramos. Lo cierto es que para nosotros es la uva “revelación”, pues se ha adaptado casi mejor que nadie a todo tipo de climas y condiciones del terreno. Y en España tenemos garnachas maravillosas que dan vinos muy ricos. 

Por ejemplo, nuestro La Rosa rosado está elaborado a partir de garnachas. Por cierto, en Máximo Abete nos hablaron de la variedad “garnacha gris”. Y en Valencia probamos un vino que lleva por nombre Nebla, elaborado con “garnacha de altitud”.

Una mencía de mucho carácter

La uva mencía es una variedad de uva tinta que todos asociamos a Galicia y el norte de Portugal. Es una de las variedades de tinta más antiguas de la península ibérica. Es una uva de tamaño medio, con una piel fina y de color rojo oscuro o negro. Los racimos son compactos y las uvas son de forma redonda o ovalada.

La mencía es una uva bastante exigente en el viñedo y necesita un clima fresco y húmedo para prosperar. Los mejores lugares para cultivar mencía son aquellos con un clima fresco y húmedo. En España, los mejores lugares son la Denominación de Origen Bierzo, en León, y la Denominación de Origen Ribeira Sacra, en Galicia y el norte de Portugal.

Los vinos elaborados con mencía son generalmente afrutados, muy aromáticos y minerales. Tienen un color intenso y un sabor con notas de frutas rojas y negras, como frambuesas, moras, ciruelas y arándanos. También pueden tener notas florales, especiadas y minerales.

El nombre "Mencía" se deriva posiblemente del latín "Mentius" o "Mentesius", pero su etimología exacta no está totalmente esclarecida. A pesar de no ser tan conocida como otras variedades de uva españolas como las tempranillo o garnacha, la mencía ha estado ganando reconocimiento y popularidad en los últimos años debido a su carácter único y su capacidad para producir vinos elegantes y vibrantes. Los enólogos y amantes del vino aprecian su versatilidad y la capacidad de expresar el terruño de manera auténtica.

Sus vinos frescos, aromáticos y con un toque de mineralidad la convierten en una opción emocionante para los amantes del vino que buscan experiencias nuevas y emocionantes en su copa.

Todos conoceréis el megaconocido “Pétalos del Bierzo”, que es solo uno más de nuestros mencías favoritos. Seguro que tú tienes el tuyo propio…

Chardonnay, la más elegante

Podemos afirmar sin miedo que es de nuestras uvas favoritas. La chardonnay es una variedad de uva blanca reconocida por su capacidad para dar forma a vinos de excelente calidad en climas frescos, templados y cálidos.

Los sabores que se pueden encontrar en estos vinos son muchos y variados, sus aromas de fruta primaria, así como el nivel de alcohol, de cuerpo y de acidez se ven muy afectados por el clima en el que se cultivan. Si viven en clima fresco probablemente nos den vinos más cítricos y con sabores a frutas como manzana, pera o lima. Si el clima es templado aparecerán sabores de limón o melocotón. Y si el clima es cálido saludaremos a frutas tropicales como la piña o el plátano.

A la hora de vinificarla se utilizan diferentes técnicas como el contacto con las lías durante la crianza. Esto puede añadir al vino cuerpo y sabores a galleta (sí, a galleta). Es el caso de nuestro Otazu blanco.

En Borgoña, Francia, la chardonnay es su principal variedad.

Hace poco probé un Poully-Fuissé Vieilles Vignes ‘La Verchère’ 2018, (sí, es un vino cuyo nombre no intentes reproducir) de la región de Mâconnais, al sur de Borgoña y... ¡me resultó espectacular!, con aroma a melocotón, vainilla, madera… Aunque reconozco que los paladares son distintos para cada persona, para mí fue la máxima expresión de un “waooo”.

Ya lo hemos dicho, pero nos repetimos. Es de nuestras uvas favoritas. Pero no somos nada originales. La chardonnay, que probablemente tenga su origen en Francia, es una uva alegre, fresca, con posibilidades infinitas y que nosotros te presentamos a través de nuestro Mestizaje de Ariadna. 

Porque el chardonnay tiene arraigo, hablando de España, en tierras navarras, donde hacen blancos maravillosos. El nuestro, el que nos encanta más, es el blanco de Otazu.

Albillo Real, la uva de Madrid

La uva de Madrid. Aunque hay otras “albillos”, nosotros te hablamos de la “Real”. Es una uva pequeñita que se cultiva en la sierra de Madrid y por la zona de Gredos, y que nos trae el Mestizaje del Siglo de Oro. 

De hecho, es una uva que ya se bebía en el Madrid de los Quevedo, Góngora, Cervantes y compañía. Y no era un producto de consumo para todos los bolsillos, ni mucho menos.

Llevar las uvas desde San Martín a lo que hoy conocemos por Huertas o la zona del Congreso de los Diputados en la capital de España era un trabajo costoso. Y caro. 

Hoy, debería reconocer que es una uva tímida, que no sale de su región pero que nos regala vinos maravillosos como nuestro Valautín de Ca Di Mat, y que da forma a nuestro Mestizaje del Siglo de Oro.

Malvasía Volcánica, la uva de las raíces más profundas

La malvasía volcánica es una variedad de uva blanca originaria de las Islas Canarias, concretamente de la isla de Lanzarote. Se cree que llegó a la isla con los viajeros que, muchos siglos atrás, hacían escala desde Grecia, donde tienen origen la Malvasía o la Moscatel de Alejandría.

La malvasía volcánica es una uva de tamaño pequeño, con una piel fina y de color amarillo-verdoso. Los racimos son compactos y las uvas son de forma redonda u ovalada. Es una uva bastante resistente a la sequía y a las condiciones climáticas extremas, lo que la hace ideal para el cultivo en el terreno volcánico de Lanzarote. Durante nuestro viaje a esta isla, donde conocimos la bodega Los Bermejos, comprobamos cómo las viñas de malvasía volcánica se entierran hasta cuatro metros en la lava y el terreno para agarrarse y protegerse de los vientos y, de paso, encontrar agua.

Los vinos elaborados con malvasía volcánica son generalmente afrutados, muy aromáticos y con un alto contenido en azúcar. Tienen un color amarillo pálido y un sabor con notas de frutas tropicales, como piña, mango y papaya. También pueden tener notas florales, especiadas y minerales.

Una de las cosas más interesantes sobre la malvasía volcánica es su adaptación al terreno volcánico de la isla canaria. La isla es muy árida y seca, con suelos pobres y rocosos. La malvasía volcánica ha desarrollado características que le permiten sobrevivir en estas condiciones extremas. Por ejemplo, sus raíces son muy profundas, lo que le permite acceder al agua subterránea.

Esta adaptación al terreno volcánico es uno de los factores que hace que la malvasía volcánica sea una uva tan especial. Sus vinos son únicos y tienen un carácter muy definido. Tanto, que nosotros nos fuimos a descubrirla a Lanzarote y el resultado es el Mestizaje de los Volcanes.

Pinot noir, la uva estrella y de fama mundial

La Pinot Noir no es una uva fácil. Necesita de un clima fresco a templado. La mayoría de sus vinos son afrutados, refrescantes y agradables de beber cuando son jóvenes (con o sin comida), tienen un color de intensidad pálida a media, con sabores a fruta roja (fresa, frambuesa, cereza roja). Estos vinos envejecen muy bien. ¿Sabías que también es muy utilizada para producir vinos espumosos como el Champagne?

La Borgoña es el hogar de la pinot noir, pero muchas otras regiones vinícolas del mundo son conocidas por pinot noir muy buenos como por ejemplo Nueva Zelanda, Sudáfrica, EE.UU (Oregón).
 O, si miramos a España, la Serranía de Ronda en Málaga está trabajando desde hace ya bastantes años en producir sus tintos a partir de la pinot noir. ¿Cómo consiguen en un clima aparentemente mediterráneo, cerca de África, que las condiciones sean las adecuadas? A 900 metros de altitud, las oscilaciones de temperatura entre el día y la noche ofrecen comodidad para el cultivo de la uva.

El de pinot noir es un vino rara vez económico por su popularidad y alta demanda, lo que ha hecho que se empiece a cultivar en zonas demasiado cálidas. La diferencia de calidad es notable y demuestra claramente la importancia de asociar cada variedad de uva con su clima preferido.

Fiano, la uva de la Campania italiana

En la búsqueda de tipos de uvas para vinos, no podemos dejar pasar Italia. Es el hogar de muchos cientos de variedades de uvas, muchas de las cuales se cultivan únicamente en determinadas regiones del país. Una de ellas es la variedad Fiano, una uva blanca muy importante en el sur de Italia (Campania), donde se producen vinos con acidez media y sabores de frutas como el melocotón y el mango. Generalmente, a partir de la fiano se elaboran vinos para beberse cuando son jóvenes, aunque hay algunos vinos que son excelentes cuando envejecen en la botella, desarrollando complejos aromas de miel.

Hace poco probé uno que me dejó maravillada…Un blanco volcánico de nombre “Terredora Dipaolo Campore Fiano di Avellino 2016”, con intensidad pronunciada, melocotón, miga de pan y final largo en el paladar. Parte de las uvas del viñedo Campore di Lapio disfruta de un microclima especial como también de las propiedades de los suelos volcánicos.

¡¡Todo un acierto!!

(Seguiremos informando de nuestras uvas favoritas, porque esto no acaba nunca. Pronto, hablaremos de la moscatel)

#BrindaSienteVuela 🍷☺️🕊️