Blank de Noirs (con k) no es “blanc de noirs”, aunque se le parece…

Se pronuncia “blanc de nuaj”, así con la jota aspirada, como si hablaras en francés, y es nuestro nombre (como se dice ahora “naming”) y nuestra seña de identidad. ¿Por qué? Porque compartimos con “blanc de noirs” ese mestizaje que nos hace mejores a todos.

¿Qué es un blanc de noirs?

Si alguna vez te has preguntado si es posible obtener un vino blanco de uvas tintas, estás en el lugar adecuado para descubrirlo.

El palabro "blanc de noirs" proviene del francés y significa literalmente "blanco de negras". Son vinos blancos elaborados exclusivamente a partir de uvas tintas, como el Pinot Noir o el Merlot.

¿Cómo se elabora el "blanc de noirs"?

Te preguntarás cómo se logra esta aparente contradicción que genera la idea de "un blanco de uvas tintas". Vamos al lío...

En el sitio web de Wine Folly , una referencia para amantes del vino, se explica que el método para producir "blanc de noirs" implica evitar el contacto con las pieles de las uvas tintas.

Las pieles son las responsables de aportar el color característico a los vinos tintos, pero al mantenerlas separadas del mosto (el líquido de las uvas), es posible obtener un jugo claro, similar al de las uvas blancas.

Hay otra expresión francesa, también en relación a los vinos, que es "blanc de blancs"

Una vez obtenido el mosto, el proceso de vinificación continúa como si se tratara de un vino blanco tradicional. Las uvas tintas utilizadas para "blanc de noirs" son prensadas suavemente y rápidamente para extraer solo el mosto, evitando así la transferencia de color de las pieles. Luego, el mosto fermenta a bajas temperaturas para conservar los aromas y sabores característicos de las uvas.

El resultado final es un vino blanco sorprendente con una elegante complejidad. La reconocida revista Wine Spectator menciona que el "blanc de noirs" suele presentar cuerpo sedoso, aromas florales y frutales frescos, junto con una acidez equilibrada que le confiere una agradable sensación en boca.

Concluyendo: "blanc de noirs" es un vino blanco elaborado exclusivamente a partir de uvas tintas mediante un cuidadoso proceso de vinificación que evita el contacto con las pieles. Su sabor y carácter únicos lo hacen una opción intrigante y deliciosa para los amantes del vino. Te invitamos a degustar esta maravillosa creación vinícola y a explorar sus matices por ti mismo. Nosotros estamos deseando presentarte algunos de los Mestizajes que andamos trabajando con un "blanc de noirs" español. Que, haberlos, haylos.

¿Dónde se hacen blanc de noirs?

Aunque se están elaborando vinos espumosos “blanc de noirs” en muchos lugares con tradición vinícola, es fácil intuir que los buenos blancos de tintas aparecen allá donde uvas como la pinot noir, por ejemplo, es protagonista. Por supuesto, Francia, la cuna de la expresión. También en Alemania y en Estados Unidos se elaboran vinos con esta técnica (siempre hablamos de vinos que hemos probado, conste).

Y, por supuesto, en España. Hemos leído de la elaboración de blanc de noirs a partir de uva Monastrell.

Mejores bodegas de blanc de noirs

Conste que estamos en parvulitos del curso de probar vinos “blanc de noirs”. No es fácil localizarlos. Aquí va una selección de vinos que hemos probado, vinos españoles y que nos han encantado:

Clos Lentiscus Sumoll de la Denominación de Origen Penedés, que compramos donde nuestros amigos de Enoteca Barolo.

Cava Particular, elaborado con uva garnacha de Aragón, por Bodegas el Pilar…

Y, sobre todo, este...

Ars Colecta de Codorniú, que fue un gran descubrimiento…

Insistimos en que son vinos que hemos degustado y que nos encantaron, pero esta lista no ha hecho más que nacer, así que agradecemos vuestras sugerencias y aportaciones, como agua de mayo o como vino de septiembre.

Quesos para maridar un blanc de noirs

Tenemos entre manos un Mestizaje que esperamos compartir pronto con todos, así que no podemos cotillear antes de tiempo, pero…

Los blanc de noirs que están haciendo en Cataluña, alguno muy especial, nosotros lo hemos maridado con dos quesos fantásticos pero tenemos que seguir trabajando en ello, jeje…

¿Quieres probar tú o sugerirnos algún maridaje rico con un blanc de noirs? Empieza intentándolo con..

Quesos de Galicia, clásicos espectaculares

Tradición quesera milenaria es igual a triunfo asegurado. Más: su clima húmedo y templado es ideal para la producción de quesos de gran calidad.

En Galicia, a cada paso que das, te encuentras una variedad rica de queso. Cada uno con su propio sabor y textura. Algunos de los más conocidos son el queso de Arzúa-Ulloa, el queso de Tetilla, el queso de San Simón da Costa y el queso de Cebreiro.

El queso de Arzúa es un semicurado de pasta blanda y mantecosa, con un ligero sabor ácido. Se elabora con leche de vaca y se madura durante al menos dos meses.

Lo difícil del tema es elegir cuándo lo tomas. El Arzúa vale igual para un aperitivo que para un postre.

El queso de Tetilla, afamado, es un fresco de pasta blanda y cremosa, con un sabor suave y ligeramente afrutado. Se elabora con leche de vaca y se madura durante un máximo de 21 días. Es de los que a nosotros nos chiflan con carne de membrillo, a modo de postre. Si le sumas un dulce, puede explotar la boca de pasión.

El siguiente es de nuestros favoritos: San Simón da Costa, intenso y ligeramente picante. Es de los quesos más amables cuando tratas de maridarlo con tinto, al menos en nuestra experiencia.

Eso sí. Conste. Galicia nos regala infinidad de quesos artesanales elaborados con leche de vaca, de oveja o de cabra.

No tienes más que viajar y elegir (que no es poco). De hecho, en ello estamos nosotros, a la caza de un gallego que maride a la perfección con nuestros "blanc de noirs".

Quesos curados de La Mancha

"Si vuestra merced quiere un traguito, aunque caliente, puro, aquí llevo una calabaza llena de lo caro, con no sé cuántas rajitas de queso de Tronchón, que servirán de llamativo y despertador de la sed, si acaso está durmiendo…".

Es Sancho Panza el que sabe de quesos en el Quijote. Claro que, si le dijéramos al noble escudero que maridara sus conocimientos con un "blanc de noirs", igual nos sacaba la estaca y nos daba a gorrazos. Aún así, no le demos el mérito al ingenioso hidalgo. El que sabe, insistimos, es Panza. De hecho, cita al de Tronchón, de Teruel, como reconstituyente. Tanto, que estamos deseando escaparnos a la zona para degustarlo con alguno de nuestros vinos favoritos.

Esta es solo una prueba de que hablar de "los curados manchegos" es una simplificación en la que no queremos caer. Por eso, citar quesos de La Mancha "al tum-tum" para maridar, nos parece una temeridad. Pero...

En la comarca de Campo de Montiel, encontrarás el queso de almazara, una joya hecha a partir del suero de la producción de aceite de oliva, con notas suaves y cremosas.

En el corazón de La Mancha, en el Parque Natural de Las Lagunas de Ruidera, descubrirás el queso de Ruidera, elaborado con leche de cabra y envuelto en hojas de romero para un toque herbal único. Son quesos, esos, muy potentes en sabor, no apto para todos los paladares, solo para los valientes.

Si te aventuras hacia el norte, en la Sierra de Alcaraz, podrás probar el queso serrano, con su sabor intenso y aroma a montaña.

¿Por qué elegimos Blank de Noirs para nuestra empresa?

Para nosotros, la expresión representa el Mestizaje y la libertad que llevamos por bandera. La fusión, la experimentación de uvas que nacen como tintas y nos regalan un vino que tira a blanco; la elegancia que transmite la expresión… El nombre de nuestra empresa se discutió poco, tras la habitual tormenta de ideas que comenzó con “simbiosis”, “infinito”, “experiencias”, “inmersión”, “coupage” y “vendimia”. De pronto, apareció “blanc de noirs”, y le cambiamos la “c” por la “k”. Pusimos la “A” y la “K” en mayúsculas, y listo.

Apareció Blank de Noirs, que aún hoy entre nuestra gente sigue pronunciándose como “blandenoir”. No importa. Mr. Wonderful y John Wayne tuvieron el mismo problema con la pronunciación de sus nombres. Y ahí están.

En conclusión, "Blanc de noirs" es un vino blanco elaborado exclusivamente a partir de uvas tintas mediante un cuidadoso proceso de vinificación que evita el contacto con las pieles. Su sabor y carácter únicos lo hacen una opción intrigante y deliciosa para los amantes del vino. Te invitamos a degustar esta maravillosa creación vinícola y a explorar sus matices por ti mismo.

¡Buen vino!

#BrindaSienteVuela