Batonnage en el vino: te enseñamos qué es y cómo se hace con un ejemplo real

Nunca te acostarás sin saber algo más. Hoy, "palabro" francés: batonnage. En el fascinante mundo del vino hay numerosos procesos que influyen en la calidad y el sabor final de cada botella. Uno de estos procesos es el batonnage.

Por más que pudiéramos contártelo, siempre es mucho mejor verlo como si estuviéramos de enoturismo en una bodega. Así que en este artículo tendrás la oportunidad de comprobar cómo se hace el batonnage.

¿Qué es el batonnage? (traducido del francés, "bastonaje")

Es una técnica tradicional utilizada en la elaboración de vinos blancos, dicen que especialmente aquellos elaborados a partir de variedades de uva como Chardonnay. Pero no son los únicos, los blancos, los que tiran de batonnage. Esta práctica implica agitar periódicamente las lías, es decir, las levaduras y los sedimentos presentes en el vino durante la fermentación y el envejecimiento y nosotros lo hemos conocido a través de un vino rosado de Navarra, elaborado a partir de garnachas tintas.

Nuestros maridajes, con y sin batonnage

Así se hace un batonnage en la barrica

Después de la fermentación, los vinos a menudo se dejan reposar sobre las lías durante un período determinado. Durante este tiempo, las lías aportan características únicas al vino, como mayor cuerpo, cremosidad y complejidad aromática. Sin embargo, si las lías no se agitan, pueden asentarse en el fondo de los barriles o las cubas, lo que lleva a una disminución de las cualidades deseadas.

Nuestro Mestizaje "Los secretos de La Rosa" es un magnífico ejemplo de un vino rosado en el que el batonnage cuenta. Y mucho.

Junto a María, de Bodegas Máximo Abete de Navarra, veamos cómo se hace un batonnage en una de las barricas de su rosado La Rosa de 2022

Los enólogos llevan a cabo el proceso de batonnage al remover suavemente las lías en contacto con el vino. Esta agitación periódica puede realizarse mediante movimientos manuales o mediante el uso de herramientas específicas, como varas o barras de agitación. La frecuencia y duración del batonnage dependerá de los objetivos del enólogo y del estilo de vino que se desee obtener.

El uso de un "bastón" nos lleva hasta el origen del término francés "batonnage"

Beneficios del batonnage en la calidad del vino

María nos cuenta que el batonnage aporta numerosos beneficios a la calidad de los vinos. A saber:

1. Complejidad aromática: Al agitar las lías, se liberan compuestos aromáticos que aportan una mayor complejidad y una gama más amplia de aromas al vino. Esto se traduce en una experiencia sensorial más enriquecedora al catar el vino.

2. Cuerpo y textura: las lías aportan una textura más cremosa y un mayor cuerpo al vino. Esto es especialmente apreciado en vinos blancos, ya que puede equilibrar su acidez natural y proporcionar una sensación más suave y sedosa en el paladar.

3. Mayor longevidad: el batonnage puede ayudar a prolongar la vida útil de los vinos, ya que el proceso protege el vino contra la oxidación prematura. Esto permite que los vinos desarrollen sabores más complejos y evolucionen de manera más interesante con el tiempo.

4. Mejora de la integración del roble: en algunos casos, los vinos pueden ser fermentados o envejecidos en barricas de roble (como es el caso de La Rosa). El batonnage ayuda a integrar de manera más armoniosa los sabores y aromas aportados por el roble.

Mejores vinos con batonnage

De los vinos que hemos probado elaborados con batonnage, compartimos dos que nos han encantado.

Curiosamente, los dos son navarros, pero es circunstancial.

Obviamente, os tenemos que recomendar La Rosa de Bodegas Máximo Abete. María y Yoanna nos mostraron cómo se hace el batonnage y el resultado es un vino del que podríamos decir que, si lo pruebas y no te sorprende, te devolvemos el dinero (conste, no lo decimos, que no tenemos tantos recursos, pero confía)

El otro que nos parece BRUTAL es el chardonnay con crianza de Bodegas Otazu, una evolución de nuestro Mestizaje que es un espectáculo de vino.

Pasea por Bodegas Otazu y prueba su Pago de Otazu Chardonnay

Ideas para maridar vinos con batonnage

A nuestro rosado le hemos propuesto un Mestizaje con dos quesos intensos, el Crottin de Francia y el Pecorino trufado de Italia.

Nuestros amigos de Otazu recomiendan para su blanco con crianza un maridaje variado: desde jamón hasta verduras, pasando por quesos curados.

Más allá de los maridajes, lo importante es que sepas qué le aporta a los vinos la técnica del bastón: o, en francés, el batonnage. No pierdas la oportunidad de "enoviajar" hasta San Martín de Unx con nosotros y probar cómo le sienta el batonnage a nuestro Mestizaje Los Secretos de La Rosa de Máximo Abete.

#BrindaSienteVuela