¿Cómo servir vino correctamente?

Si quieres saber algunos trucos sobre cómo servir vino de manera que quedes bien contigo mismo y muy bien con la concurrencia, atención…

Toca artículo sobre “postureo”. Es así, pero solo en parte. La experiencia del vino incluye, aunque no seas un experto sumiller, algunas reglas simples que puedes seguir para disfrutarlo al máximo. Y, en el caso de la temperatura o el descorche, son claves para que el vino esté en las condiciones adecuadas para su degustación.

El orden para servir el vino

Aquí tenemos que guiarnos por lo que dicen los expertos. ¿Cuál es el orden para servir vino?

Los vinos se suelen servir por su color, de los más claros a los más oscuros. Así, los primeros en servirse son los vinos blancos, seguidos de los rosados y, finalmente, los tintos.

Dentro de cada tipo de vino, se suele servir primero los vinos más jóvenes y luego los más añejos.

¿Por qué hacerlo así? Esto se debe a que los vinos jóvenes son más frescos y afrutados, mientras que los añejos son más complejos y equilibrados.

Te puedes encontrar en una situación en la que, haciendo una cata de varios vinos, tras tomar un vino más complejo, al probar uno joven sientas que estás probando agua de sabores…

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La temperatura del vino

Somos de la opinión de que el vino lo disfrutas tú y por tanto tú decides cómo te gusta tomarlo. Ya contamos la anécdota del calimocho que nos sirvieron en Trinidad y Tobago con vino de Rioja y Coca-Cola. A la mujer del embajador de turno le encantó “el invento”. Dicho lo cual…

La temperatura a la que se sirve el vino también es importante. Cada tipo de vino tiene una temperatura ideal de servicio.

Los vinos blancos se suelen servir fríos, entre 7 y 10 grados centígrados. Esto ayuda a resaltar sus aromas frescos y afrutados. También te hemos contado el truco que nos enseñaron en un lugar maravilloso de Oporto, donde descubrimos, al calor húmedo del verano, que unas uvas congeladas pueden ser el mejor “hielo” para refrescar un vino sin aguarlo.

Los vinos rosados se pueden servir a una temperatura similar a los blancos, entre 7 y 10 grados centígrados. Sin embargo, algunos vinos rosados más añejos pueden disfrutarse a temperatura ambiente. Insistimos: las circunstancias de cada momento y cada persona dictan la decisión final. Y los tintos, bueno, los tintos... Mejor, lee este artículo en el que hablamos de las temperaturas...

Por ejemplo, a nosotros, el moscatel, que nos encanta tomarlo en invierno para entrar en calor, nos gusta frío. Siempre frío. De nevera. Incluso en invierno.

Cómo servir y abrir el vino (resumen, sin hacer ruido al descorchar)

Aunque la mayoría somos de disfrutar con el ruidoso descorche del vino, especialmente si estamos ante un espumoso, has de saber que las normas de corrección que hablan de cómo servir el vino indican que no se debe hacer ruido al descorchar. No se debe. No hagamos ruido (salvo que queramos hacer ruido, que para eso somos mayores… Si es Nochevieja acabas de tomarte las uvas y quieres empezar el año disparando el corcho de un espumoso, no seremos nosotros quien te obliguemos a seguir las normas de lo correcto).

En todo caso, vamos por pasos. Si quieres servir el vino correctamente, lo primero que debes hacer es limpiar la botella con un paño suave para eliminar cualquier resto de polvo o suciedad.

A continuación, retira la cápsula de la botella. La cápsula es la pieza metálica que rodea el cuello de la botella.

Utiliza un abridor de botellas para retirar el corcho. Al retirar el corcho, ten cuidado de no romperlo. Si el corcho se rompe, puedes quitar los trozos de corcho con un cuchillo de mantequilla. ¿Vas a usar decantador? ¿Lo necesitas? (aquí, algunas claves y consejos)

El famoso corcho del vino. ¿Qué hacer con él?

Todos tenemos la imagen de los expertos toqueteando el corcho, incluso llevándoselo al oído para oír… Oír, ¿qué? Te lo contamos. Un tema importante: el corcho no va a afectar ni a molestar a un vino joven. Será en crianzas o reservas donde el corcho te dirá algo sobre la botella que tienes entre manos.

Otra cuestión curiosa: cuando salimos de España nos llama mucho la atención que hay lugares donde el vino se guarda sin corcho, con botellas de rosca. En este sentido hay que decir que tenemos la costumbre de pensar que si un vino no lleva corcho es vino “de garrafa”. No es así. Los vinos jóvenes, destinados al consumo en el año, pueden no guardarse con corcho. Y no pasa nada.

El primer paso tras abrir el vino es oler el corcho. Un corcho en buenas condiciones debe oler a vino, a madera o a tierra. La pista de que algo no va bien es la siguiente: si el corcho huele a moho, humedad, cartón o a cualquier otro olor desagradable es probable que el vino esté picado.

El segundo paso es tocar el corcho. Para ello, lo sujetamos con la mano y lo giramos ligeramente. Un corcho en buenas condiciones debe ser flexible y no debe desmoronarse. Si el corcho está duro o se rompe al girarlo, es probable que esté viejo o que haya sido almacenado en condiciones inadecuadas.

Además del olor y el tacto, hay otros factores a tener en cuenta para saber si el corcho está en buenas condiciones. Obvio, el corcho debe estar completamente insertado en la botella y no debe tener grietas ni agujeros. Si el corcho está roto o tiene alguna imperfección, es mejor no servir el vino.

¿Todo en orden? Ahora, ya estás listo para servir el vino. Si has llegado hasta aquí es que quieres parecer un experto sumiller, ¿verdad? Para ello, sujeta la botella con la mano derecha y la copa con la mano izquierda. Vierte el vino lentamente en la copa, teniendo cuidado de no llenarla demasiado.

Por último, sirve el vino a los invitados por el lado derecho. Dice la tradición que en primer lugar a las personas mayores y siempre antes a la mujer que al hombre. Sin entrar en discusiones: en este sentido, como te sientas más cómodo.

¿Cómo saber si el vino está en buenas condiciones (o no) al probarlo?

Confiésalo. Esta situación puede llegar a estresarte. Te dan a probar un vino en el restaurante. Te sirven un poco en la copa. Se quedan esperando. La presión es insoportable. Cómo para decir que no te gusta… El 99,99% de los humanos asentimos con la cabeza con timidez, miramos a la persona que nos sirve el vino, y decimos que sí. Que sí. ¿Que sí, qué? Que sí.

¿Quieres afrontar esa tenebrosa situación con un poco más de confianza?

Lo normal, en una cata, sería observar el color del vino. A nosotros nos apasiona detectar los tonos y matices a través de los colores del vino. Te puedes encontrar una gama inmensa que te diga cosas sobre el vino que estás tomando. Pero, recuerda, el señor que te sirve está esperando…

Será importante darle un poco de aire al vino, moviendo la copa, por si el vino aún no ha oxigenado desde que descorchó. A partir de ahí, a la nariz.

Huele tu vino. No tengas miedo de acercar la copa a tu nariz. La nariz te dará alertas si el vino tiene algún defecto. Si hules a vinagre o a algún producto fuerte… Ojo… El vino puede estar afectado por las temperaturas o por una mala conservación.

Hueles y no encuentras señales de peligro. Bien… Vamos a probarlo. Tienes un poco en tu copa, así que no tengas miedo de tomarlo todo. Con el vino en boca tendrás que comprobar qué sabores aparecen. Porque… Si no aparece ningún sabor, si el vino no sabe a nada puede significar que ha oxigenado demasiado. Puede que estuviera abierto antes. O en mal estado de conservación.

A nosotros no se nos ha dado el caso, pero dicen que si el vino sabe a cartón mojado… Alerta. Algo ha pasado y el vino no se debe tomar.

En resumen: si el vino te huele o te sabe mal, no tengas miedo de decirlo. A nosotros nos parece que tienes derecho a expresar tu opinión. No te gusta. No sabe bien. Los profesionales pueden darte opciones: decantar el vino si aún no ha florecido tras descorcharlo, cambiar la botella…

Nuestro consejo es que no te permitas el lujo de tomar un vino que no te gusta. Eso no es disfrutar del vino. Si tienes que pedir a quien te sirve que ponga a enfriar un poco el vino, o lo deje reposar antes de servirlo porque quizá estaba en cámara y está demasiado frío para tu gusto, pídeselo.

¡Buen vino!

#BrindaSienteVuela