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Es viernes. Es juernes. Subimos la apuesta: es lunes y ya estás pensando en el fin de semana. Hace frío. Quieres quedarte en casa. Plan perfecto. Un vino. Algo más, algo distinto, piensas. Vino y quesos, más un rato de risas. Vas a organizar un maridaje o una cata de vinos y quesos entre amigos.
¿Por dónde empiezo? Por escuchar a los de Blank de Noirs.
¿Por qué? Porque además de hacer el trabajo por ti, y tener a tu disposición cinco Mestizajes perfectos (para nosotros), compartimos lo que sabemos para que puedas innovar por tu cuenta, y encontrar nuevos maridajes de vinos y quesos que a ti te encanten. Y que a tus amigos (no hablamos de cuñados), también les maravillen.
Quieres ir por libre. Ya has probado nuestros 5 Mestizajes y mientras esperas las novedades de 2024, quieres marcar tu propio camino y maridar vinos y quesos… ¡Bravo! Te apoyamos al mil por mil. Por eso te contamos algunas cosas…
La primera y fundamental. Lo ponemos en grande...
No todos los vinos maridan con todos los quesos
Repetimos. No todos los vinos maridan con todos los quesos. De la creencia de que un tinto pega con un curado nace la expresión “que no te la den con queso”.
Por tanto, si no quieres que el viernes triunfe tu amigo el gracioso que se encuentra una explosión de sales y el maridaje sabe a rayos y centellas, apunta…
¿Qué significa "maridaje" si hablamos de vino y quesos?
La palabra "maridar" tiene sus raíces en el latín. Proviene del término latino "maritare", que significa "unir en matrimonio" o "casar". A lo largo del tiempo, la palabra evolucionó y se adaptó en diversos contextos, incluyendo la gastronomía.
De hecho, si vas al diccionario de la Real Academia Española (una costumbre muy sana para ser precisos), el término alude a la unión en matrimonio, al casamiento y en su tercera acepción dice “enlazar”.
Si estás casado o emparejada sabes de qué hablamos cuando no hablamos de quesos y vinos. Pues, más o menos, buscamos lo mismo a la hora de casar vinos y quesos.
En el ámbito culinario, el término "maridar" se utiliza para describir la armonización de alimentos y bebidas, en especial, la combinación de vinos y comidas.
La elección de un vino específico para acompañar un plato se asimila metafóricamente al acto de unir dos elementos de manera armoniosa, similar a la unión en un matrimonio.
La palabra sugiere la búsqueda de una combinación que realce y complemente tanto los sabores del vino como del queso, creando una experiencia gastronómica armoniosa con la que disfrutes, ya que aquí hablamos de sencillos placeres de la vida.
¿Qué tal la idea de transformar tu día en casa en una experiencia gourmet? Un maridaje de vino y quesos es la elección perfecta para elevar tu momento culinario.
Elegir entre una variedad de quesos para tu maridaje con vino
La primera regla es diversificar. Opta por una variedad de quesos que abarquen diferentes texturas y sabores. Desde un suave brie hasta un intenso queso azul, la variedad añade dimensión a tu experiencia. Curados, semicurados, blandos… Con especies, con más o menos maduración… Incluye quesos de diferentes leches, como cabra, oveja y vaca, para una gama completa de sabores.
¿Sabes que en España tenemos 26 denominaciones de origen protegidas de quesos? Aquí te las mostramos todas, de norte a sur.
Maridajes regionales
Hay quien dice que una excelente manera de emparejar vinos y quesos es seguir las tradiciones regionales. Dicen que, por ejemplo, un queso borgoñón con un Pinot Noir de la misma región creará una armonía de sabores que deleitará tus sentidos. Nosotros no tenemos garantías que el maridaje de un vino de Málaga con un queso de Málaga nos regale esas armonías que buscamos.
Al contrario, nos gusta “mestizar”, unir historias y vidas lejanas en las que se encuentran sintonías maravillosas. Pero una opción clásica es esa: vino de La Mancha con queso de La Mancha. Prueba.
Contraste de sabores
El contraste es la clave. Combina quesos fuertes con vinos dulces o afrutados para equilibrar los sabores. Un queso azul potente, por ejemplo, puede realzar las notas de un vino dulce como un Sauternes o un Porto.
Si estás por Madrid, y visitas Chamberí, no puedes dejar de pasar por un fantástico templo del queso: La Quesería de Blasco de Garay. Allí conocerás a Raúl y Virginia (expertos en quesos es quedarse cortos, si tratáramos de explicaros quiénes son ellos). Diles que vas de nuestra parte...
Veras en el video de arriba cómo hemos maridado un vino blanco maravilloso de malvasía volcánica de Lanzarote con dos quesos radicalmente distintos: un queso asturiano llamado La Peral, azul, y un queso de cabra del Valle del Tiétar. Y las armonías son MÁ-GI-CAS...
Texturas que se saluden con amabilidad
Además de los sabores, ten en cuenta las texturas. Los quesos cremosos como el camembert pueden equilibrarse con vinos espumosos, mientras que los quesos duros como el parmesano encuentran su pareja perfecta en un robusto vino tinto. Esta, al menos, es la teoría.
¿Por dónde empezar un maridaje o cata de vino y quesos en casa?
Ahora que conoces las claves, es hora de poner en práctica este arte. Aquí tienes una guía rápida que solo nos sirve como punto de partida. El movimiento se demuestra andando, así que, igual que nosotros hemos probado más de doscientos quesos en un año, a ti te tocará encontrar tu propio maridaje… Y si nos los compartes, genial… ¡Claro!
A continuación, unas bases para iniciar tu camino. Esto dicen los expertos...
Selección de Quesos
Brie o Camembert: Perfecto con vinos espumosos o Chardonnay.
Gouda: Combínalo con un vino tinto suave como un Merlot.
Queso Azul: Acompaña con un vino dulce como un Sauternes.
Parmesano: Ideal con vinos tintos robustos como un Cabernet Sauvignon.
Elección de Vinos
Blancos: Funcionan bien con quesos suaves y cremosos.
Tintos ligeros: Van de la mano con quesos semiduros.
Tintos robustos: Complementan quesos duros y envejecidos.
¿Por qué te decimos que la teoría es la teoría? ¿Quién te diría que un vino rosado tan único como este de Bodegas Máximo Abete de Navarra iba a maridar con un queso pecorino trufado? Pues puede probar. Es una bestialidad de sabores...
¿Cómo hacer el maridaje? Algunos consejos
Nuestro consejo es que, si vas a organizar una cata de vinos y quesos en casa, con amigos, antes pruebes tus propuestas. Y las valides. A partir de ahí, lo que nosotros hacemos es siempre ir de menos a más.
Es decir: empezamos por los quesos más suaves para acabar con los más valientes. Si no, corres el riesgo de que un queso potente se quede con todo el protagonismo y deje al resto de quesos más amables sin sabor ni olor.
Un consejo más: no te quedes en el vino y los quesos. Hay un mundo de sabores para completar la experiencia de maridaje en casa. Puedes añadir a tu gusto uvas, nueces, panes de distintos tipos, mermeladas, etc... Hace poco, nosotros encontramos una mermelada de frutos negros que le daba al queso azul un matiz BRUTAL.
Y una cosa importante: en última instancia, la clave de un buen maridaje de vinos y quesos es disfrutar el momento. Experimenta, descubre tus propias combinaciones preferidas y comparte esta experiencia con amigos y seres queridos.
En tu próximo día en casa, eleva la rutina con un plan que estimulará tus sentidos. Un maridaje de vino y quesos no solo es una experiencia gastronómica, sino también una oportunidad para explorar el fascinante mundo de sabores que estos dos elementos pueden ofrecer.
#BrindaSienteVuela
